Bánh răng bừa trong nỗi niềm của người Xứ Thanh xa quê

Cùng với bánh chưng, bánh dày, bánh răng bừa là cỗ vật không thể thiếu trong các ngày lễ, tết ở xứ Thanh. Cái tên dân dã của loại bánh này vốn được người gọi dựa vào hình hình dạng giống chiếc răng bừa.

bánh răng bừa thanh hóa - banhrangbua.com

Bánh răng bừa cũng có tên khác nữa là bánh lá. Nguyên liệu làm bánh gồm: gạo, lá dong, thịt ba rọi, hành củ và mộc nhĩ. Gạo làm bánh không phải loại nào cũng làm được, mà phải chọn các loại gạo dẻo, dai, thơm. Gạo được ngâm từ 3-8 tiếng, sau đó đem xay thành nước. Lá dong dùng để gói bánh (có thể thay bằng lá chuối nhưng chất lượng không bằng) là loại lá nhỏ, vừa ôm đủ chiếc bánh dài hơn ngón tay một chút. Mộc nhĩ, thịt heo rửa sạch băm nhuyễn trộn chung với hành lá gồm cả phần củ lẫn lá. Sau đó, nêm nếm gia vị gồm: muối, bột ngọt, tiêu và xào tái. Tiếp theo, bột gạo cho vào nồi bắc lên bếp để lửa nhỏ liu riu, dùng tay khuấy đều sao cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn khó nhất, quyết định thành hay bại của nồi bánh.

Để có chiếc bánh thon, dài công đoạn gói bánh đòi hỏi sự khéo léo. Trước tiên, người gói lấy bột, ước lượng bằng quả trứng gà nhỏ, dàn bột dọc theo lá dong hình lòng thuyền, cho nhân vào giữa lớp bột, tạo hình giống chiếc răng bừa (phình to ở giữa 2 đầu nhỏ lại). Tiếp đó, gấp lá dong theo hình sống trâu, vuốt đều vận lá và gập 2 đầu lá lại, đặt mũi gấp xuống dưới chiếc rổ hoặc mâm. Bánh làm xong được xếp từng lớp vào nồi, đun một nồi nước nóng đổ nước cho ngập bánh và nấu cho khi bột không dính lá là bánh đã chín. Sau khi vớt bánh ra rổ, vẩy cho ráo nước, những chiếc bánh ngon, đẹp mắt được đặt vào đĩa. Bánh được ăn kèm với nước mắm chanh ớt và ăn ngon nhất vào lúc nóng.

Ở Thanh Hóa bánh răng bừa được bày trên mâm cỗ để cúng ông bà gia tiên trong ngày lễ, tết, ngày giỗ, ngày rằm và những dịp lễ, hội khác. Mỗi khi có khách quý, khách phương xa tới chơi, gia chủ cũng thường làm món này để tỏ lòng hiếu khách.

Ở Vũng Tàu, cũng có bánh răng bừa được bán ở các chợ Chí Linh, Phi Trường và chợ Rạch Dừa… nhưng cũng chỉ là ăn cho đỡ nhớ quê, bởi ở đây không có loại gạo dùng làm bánh, cũng như không thể tìm đâu ra loại lá dong dùng để gói bánh lá như ở quê được.

Thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi, dẻo thơm mùi lúa mới chấm cùng nước mắm ngon, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của chiếc bánh và hiểu vì sao bánh răng bừa lại gắn liền với cuộc sống và phong tục của người dân nơi đây, để rồi mỗi khi đi xa, món bánh dân dã này luôn làm những người con xứ Thanh thêm da diết nhớ quê hương.

Báo Bà Rịa Vũng Tàu:  http://baobariavungtau.com.vn/xa-hoi/201506/banh-rang-bua-mon-qua-que-hap-dan-615397/index.htm

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *